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Por algún motivo histórico, la comida en el Caribe es grasosa y frita de más (cuando uno pensaría que abundan los mariscos, en realidad lo que abundan son las frituras). En Puerto Rico, por ejemplo, se come mucho cerdo frito. Unos amigos puertorriqueños nos llevaron a comer a un lugar típico donde servían cerdo frito. Al terminar de almorzar, lo que mayormente quedaban eran cueros, grasas y huesos (nada que a mí se me antojara mucho). Ella juntó los restos y pidió que se los pusieran para llevar.

“Ay, qué linda”, dije yo, “¿es para un perrito?”. Ella me miró y me dijo: “no, para un humanito”.

San Juan, Puerto Rico, abril 20 de 2009